4e Journée Nationale de l'Alimentation à l'Hôpital, en EHPAD et en Maisons de retraite

La 4^ème Journée Nationale de l'Alimentation à l'Hôpital, en EHPAD et en Maisons de retraite (JNAH), organisée par l'Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration (UDIHR) et par l'Association Française des Diététiciens-Nutritionnistes (AFDN), se déroulera le 16 juin 2015 dans plus de 700 établissements de métropole et d'outre-mer.

Le principe est d'organiser un même jour, dans chaque établissement participant, des animations autour du Petit-déjeuner, du Déjeuner (menu commun à tous les établissements) et du Goûter. Ces animations locales sont accompagnées de trois concours nationaux : « Mon goûter d'anniversaire » en EHPAD et maisons de retraite, « Dessine-moi un goûter » en pédiatrie, « Fruits en fête ! » pour les personnels de cuisine.

L'objectif est de valoriser tous les métiers (acheteurs, ingénieurs et techniciens en restauration, cuisiniers, agents hôteliers, diététiciens, médecins, infirmiers, aides-soignants) et les savoir-faire (profils alimentaires, normes de sécurité, process logistiques...) de la restauration et de la nutrition hospitalières et, ainsi, de modifier le regard des patients et du grand public sur les repas en établissements de santé.

La Journée est soutenue par 4 associations professionnelles qui font référence dans le domaine de l'alimentation-nutrition en établissements de santé :

• l'ACEHF (Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France),
• le GECO (association des industriels au service de la restauration),
• Restau'Co (réseau des associations de professionnels de la restauration collective en gestion directe),
• la SFNEP (Société Française de Nutrition Clinique et Métabolisme),

auxquelles s'ajoute le CLAN de la Sarthe, fondateur de l'événement dans un département en 2007.

Les industriels engagés dans les solutions répondant aux besoins des professionnels et des patients en sont aussi partenaires, ainsi que les supports leaders de la presse professionnelle.
Elle bénéficie du Haut Patronage du ministère de l'Agriculture et du label Programme National Alimentation (PNA).

Un grand dispositif de communication est mis à la disposition des établissements : site Internet, supports (affiches, brochures, sets de table, t-shirts, badges), vidéos, réseaux sociaux (Facebook, twitter), newsletter, relations presse (nationales et en régions).

Les données du secteur

La restauration médico-sociale (GIRA 2012) :

• 39,5 % de l'activité de la restauration collective
  
  
• 19 350 structures :
  - 26,7 % des structures de restauration collective
  - 1,196 Md de repas produits et servis par an
  
  

• 70% de l'activité réalisée en gestion directe (restauration gérée directement par l'établissement qui l'abrite, vs gestion concédée)
  
  

• Dénutrition en établissements de santé
  Elle concerne (ATIH 2014) :
  - 30 % des patients hospitalisés
  - 40 % des résidents d'EHPAD et de maisons de retraite
  
  

La fonction restauration a l'hôpital (SOURCE UDIHR) :

• Coût moyen pour l'achat alimentaire par repas :
  - Hôpital : 2 à 2,50 €
  - EHPAD : 1,80 à 2 €
  
  
• Nombre moyen de profils diététiques par centres hospitaliers : 27 à 30
  
  
• Métiers intervenant de la conception à la distribution d'un plateau repas :
  acheteur gestionnaire, ingénieur et cadre en restauration hospitalière, magasinier, médecin, diététicien, infirmier, cuisinier, aide-soignant, aide-hôtelier, agent polyvalent en restauration, chauffeur.
  
  

Journée biennale de sensibilisation à l'alimentation et à ses métiers

La Journée Nationale de l’Alimentation à l’Hôpital, en EHPAD et en maisons de retraite, c’est :

• Un même menu Déjeuner servi dans tous les établissements participants.
  Ce menu est l’occasion d’animations sensibilisant à l’importance de l’alimentation en institutions de santé et aux métiers qui en ont la charge.
  
  
• En 2015, cette sensibilisation est élargie au petit-déjeuner et au goûter, qui peuvent aussi donner lieu à des animations.
  
  
• Trois concours nationaux sont aussi proposés cette année en soutien des animations locales.

2 objectifs

• Mobiliser les professionnels sur les enjeux de l’alimentation aussi bien en tant que composante à part entière d’une prise en soins globale qu’en tant qu’élément majeur du bien-être et de la qualité de vie des patients et des résidents.
  
  
• Modifier le regard des patients, des résidents et du grand public sur l’alimentation en établissements de santé, en les informant sur toute la chaîne de métiers qui y contribuent : acheteurs, ingénieurs hospitaliers en restauration, techniciens, cuisiniers, agents hôteliers, diététiciens, médecins, infirmiers, aides-soignants, CLANs…
  
  

Informations pratiques

• Date : mardi 16 juin 2015
  
  
• Lieu : tous les établissements participants de métropole et d’outre-mer
  
  
• Organisateurs
  
  • Union Des Ingénieurs en Restauration Hospitalière (UDIHR) : www.udihr.fr
  • Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN) : www.afdn.org
  
  

• Partenaires
  
  5 partenaires associatifs
  • ACEHF, Association Culinaire des Établissements hospitaliers de France : www.acehf.fr
  • CLAN Sarthe, Comité de Liaison Alimentation Nutrition : www.clan-regional-des-pays-de-la-loire.fr
  • GECO, les Industriels au service de la restauration : www.gecochf.com
  • Restau’Co : www.restauco.fr
  • SFNEP, Société Francophone Nutrition Clinique et Métabolisme : www.sfnep.org
  
  4 partenaires industriels
  • Davigel : www.davigel.fr/france/fr/Pages/Home
  • Electro Calorique : www.electrocalorique.com
  • Enodis : www.enodis.fr
  • Socopa : www.socopa.fr
  
  10 partenaires médias
  • Collectivités Express - Cuisine Collective - DH Magazine - EHPAD Magazine
  • Géroscopie - Hospimédia - Hospitalia - Le Cuisinier - Nutrition Infos - Santé
  
  
• Labels
  Comme pour les éditions précédentes, les supports de communication de la cette Journée ont obtenu le label PNA (Programme National pour l’Alimentation). Cette année, le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt a encore renforcé son soutien en accordant son Haut Patronage à l’événement.
  Cette double reconnaissance place cette année la Journée au rang des leviers de la politique nationale d’amélioration de la restauration en milieu hospitalier et en institutions pour personnes âgées.
  www.alimentation.gouv.fr
  
  
• L’édition 2015
  
  • 705 établissements participants
  - 60 % de CH, CHU, soins de suite
  - 40 % EPHAD, maisons de retraite
  
  • 1 200 contacts référents
  directeurs d’établissements, ingénieurs et responsables restauration, chefs de production, cuisiniers, diététiciens
  
  • 342 775 repas servis, dont :
  - 150 416 déjeuners aux patients et résidents
  - 72 123 déjeuners aux personnels
  - 72 739 petits-déjeuners
  - 47 497 goûters
  
  
  

Les concours

Nombre d’établissements inscrits aux concours (à la date du 20 mai 2015) :

• Mon Goûter d’anniversaire : 108
• Fruits en Fête ! : 131
• Dessine-moi un goûter : 23

« Mon goûter d’anniversaire »

Le goûter est un repas important de la journée, qui permet d’attendre le dîner sans grignoter et allie équilibre alimentaire et convivialité.
En EHPAD et en maisons de retraite, des équipes de professionnels constituées de diététiciens, de cuisiniers et d’animateurs s’attachent à faire de ce repas un moment partagé de dégustation et de plaisir.
Ce concours met en avant le travail de ces équipes.

Le principe

Il s’agira de proposer aux résidents fêtant leur anniversaire en juin 2015, une animation     « Mon goûter d’anniversaire ».
Seront récompensés les 3 établissements ayant proposé l’animation Mon Goûter d’anniversaire la plus originale, la mieux adaptée à des résidents en EHPAD ou maison de retraite, alliant à la fois intérêt nutritionnel, plaisirs gourmands et convivialité.

Composition du Jury

• UDIHR (Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration)
• RESTAU’CO : réseau national des acteurs et métiers de la restauration en gestion directe
• DAVIGEL : www.davigel.fr
• CUISINE COLLECTIVE, le magazine mensuel des professionnels de la restauration collective

La dotation

• Une formation au Centre de Formation et d’Expertise Culinaire de Davigel dédié aux professionnels de la RHF.
  A choisir parmi les 3 thèmes suivants :
  - Alimentation des seniors : redonner le plaisir de manger
  - Desserts gourmands en maison de retraite
  - Dénutrition et maladie d’Alzheimer : le manger main
  Pour découvrir le détail des formations www.formation-et-expertise.fr
  
  
• Une machine à café Nespresso Inissia offerte par Davigel.
  
  
• Un abonnement gratuit d’un an au magazine Cuisine Collective.
• Une sélection de 10 animations originales dont celle des 3 équipes lauréates fera l’objet
  - d’un livret « d’inspiration » téléchargeable sur le site afin de les partager avec les autres établissements de santé,
  - d’un relai des photos sur le site de la Journée (bientôt galerie photos en ligne).

« Fruits en Fête ! »

Ce concours part d’un constat : dans les établissements de santé, il n’est pas toujours simple de préparer des recettes à partir de fruits frais par manque de temps, de matériel, de personnel. Ce concours lance le défi aux candidats de créer des recettes aux fruits frais aussi savoureuses que simples et rapides à préparer.
Il sera l’occasion de partager avec d’autres établissements les trucs et astuces qui facilitent les
préparations aux fruits frais tout au long de l’année.

Le principe

Il s’agit de créer une recette à partir de fruits frais de saison.
Seront récompensés les 3 établissements qui auront proposé la recette la plus originale et simple à réaliser à destination des patients et des résidents, alliant à la fois intérêt nutritionnel et plaisir gourmand.

Composition du Jury

• UDIHR (Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration)
• ACEHF (Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France)
• LE CUISINIER, magazine mensuel des cuisiniers en collectivités.
  
  

La dotation

• 1 Bloc avec 4 couteaux céramique et 1 éplucheur
• 1 planche Master Class à découper antidérapante
• 1 abonnement gratuit d’un an au magazine LE CUISINIER
• 1 livre culinaire offert par le magazine LE CUISINIER
• Une sélection de 10 recettes, dont celle des 3 équipes lauréates, feront l’objet :
  - d’un livret de recueil de recettes aux fruits, téléchargeable sur le site afin de les partager avec les autres établissements de santé
  - d’un relai des photos sur le site de la Journée (bientôt galerie photo en ligne)

« Dessine-moi un goûter »

Le goûter en service pédiatrie est propice à l’organisation d’animations, moments de partage et de convivialité appréciables pour des enfants fréquemment ou longtemps hospitalisés.
Ce concours vise à valoriser le temps du goûter et tous ceux qui y contribuent, du choix de la collation à sa distribution dans le service, en passant par sa préparation, sans oublier ceux qui l’animent.

Le principe

Il s’agit pour les enfants de raconter toutes les étapes du goûter sous forme d’une mini bande
dessinée : qui décide de sa composition ? de quoi est-il fait ? par qui est-il préparé ? comment
s’organise sa distribution ? qui l’anime ?.
En clair, traduire le circuit qu’emprunte le goûter et identifier les personnes qui interviennent d’une manière ou d’une autre dans sa réalisation.
Seront récompensées les 3 équipes qui auront proposé la mini bande dessinée la plus complète et la plus originale.

Composition du Jury

• CLAN DE LA SARTHE (Comité de Liaison Alimentation Nutrition de la Sarthe)
• AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes)
• SFNEP (Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme)
• NUTRITION INFOS, revue mensuelle dédiée aux professionnels de la nutrition.
  
  

La dotation

• 1 carte cadeau électronique d’une valeur de 150 € destinée au stock de jeux et de jouets
• du service Pédiatrie.
• 1 abonnement gratuit d’1 an au magazine NUTRITION INFOS.

Un dispositif de communication à disposition des établissements

Pour donner le maximum d’audience à cette Journée et pour aider les établissements à accompagner leurs actions et leurs animations, un grand dispositif de communication leur est proposé :

• des supports de communication pour annoncer et animer la Journée dans les établissements (affiches, brochures, menu, t’shirts, badges…).
  
  
• 3 vidéos (transmises aux établissements et mises en ligne sur le site) :
  - Le petit-déjeuner à la maternité des Hôpitaux Universitaires La Pitié salpêtrière-Charles Foix.
  - Le process déjeuner au Centre Hospitalier de Chinon.
  - Le goûter en EHPAD à la résidence Charles Drouet d’Allonnes du Centre Hospitalier du Mans.
  
  
• des concours nationaux pour renforcer l’engagement des professionnels.
  
  
• une campagne de relations presse nationale et en régions.
  
  
• un dispositif pour suivre l’actualité de la Journée :
  - un site : www.journee-alimentation-hopital.org
  - une page Facebook : www.facebook.com/JNAHofficiel
  - un compte Twitter : twitter.com/JNAH_2015
  - une newsletter hebdomadaire : 3 500 destinataires (participants, associations et entreprises partenaires, presse professionnelle).